Ekonomi
Basın Bülteni- 5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi, Antalya’da gıda sektörünü inovasyon ve standartlar odağında bir araya getirdi
9-12 Nisan tarihleri arasında Kimyadan Beslenmeye Gıda Sistemleri temasıyla gerçekleştirilen
5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi, akademi, sanayi ve kamu otoritelerini
gıda sektöründe inovasyon, standartlar ve düzenlemeleri multidisipliner
bir yaklaşımla ele almak üzere Antalya'da bir araya getirdi. Kongrede uzmanlar,
bitkisel yağlar arasında önemli bir yere sahip olan palm yağı hakkında doğru
bilinen yanlışlara dikkat çekti.
Gıda üretimi ve tüketimiyle ilgili artan bilgi kirliliğine karşı bilimsel veriye
dayalı yaklaşımın önemine vurgu yapılan kongrede, gıda güvenliği, sürdürülebilir
üretim, beslenme, regülasyonlar ve yeni teknolojiler gibi başlıkların yanı sıra
izlenebilirlik sistemleri ve dijital çözümler de ele alındı. Gıda üretim sistemlerinin
teknolojik özelliklerinden beslenmeye uzanan süreçte bilimsel bilginin
önemine dikkat çekildi. Kongrede Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu ve Gıda
Teknolojisi Uzmanı Dr. Elif Güngör Reis, bitkisel yağlar arasında önemli bir
yere sahip olan palm yağı hakkında doğru bilinen yanlışları düzeltmek amacıyla
bilimsel bilgi ve değerlendirmeler paylaştı.
Dr. Fahri Yemişçioğlu, sunumunda bitkisel yağlara ilişkin bilimsel gerçekler ile
kamuoyunda oluşan yanlış algılara odaklandı. Palm yağının zeytin meyvesinden elde
edilen zeytinyağı gibi palm ağacının meyvesinden elde edilen bir meyve yağı
olduğunu anlatan Yemişçioğlu, bu yağın gıda endüstrisinde kritik bir işlev üstlendiğine
dikkat çekti. Palm yağı ve fraksiyonlarının, tohum yağlarının kısmi hidrojenasyonu
ile üretilen ve trans yağ asidi içeren yağların besin zincirinden
çıkarılmasını sağladığını belirten Yemişçioğlu, bu sayede trans yağ içermeyen
gıda ürünlerinin üretiminin mümkün hale geldiğini söyledi.
Palm yağına yönelik gıda güvenliği ve sağlık temelli eleştirilere de değinen Yemişçioğlu,
Palm yağı kanser yapar ifadesi bilimsel bir gerçek değil, bir algıdır.
Yağlar tek başına kanser yapmaz, maddeler belirli dozların üzerinde toksik etki
gösterir. GE ve 3-MCPDE, yalnızca palm yağına özgü değildir. Uygun olmayan
hammaddelerin yüksek sıcaklıklarda rafine edilmesiyle diğer yağlarda da oluşabilir
ifadelerini kullandı. Palm yağının palmitik asit içeriği nedeniyle eleştirilere
konu olmasının beslenme açısından gerçekçi olmadığını belirten Yemişçioğlu,
palmitik asidin süt yağlarında da bulunduğunu ve zararlı olduğuna yönelik bilimsel
görüş birliğinin bulunmadığını belirtti. Yemişçioğlu, Avrupa Birliği ve
Türkiye'de yürürlükte olan düzenlemelerin bu konuda yüksek düzeyde gıda güvenliği
standardı sağladığının ve ilgili regülasyonların Türkiye'de yürürlüğe girmesiyle
gıdaların daha güvenli hale geldiğinin de altını çizdi.
İzlenebilir ve denetlenebilir sistemler sürdürülebilirlik için olmazsa olmaz
Palm yağı ekosisteminde verimlilik ve sürdürülebilirlik konularına dikkat çeken
Dr. Elif Güngör Reis de, palm ağacının tarım yapılan arazilerde birim alandan elde
edilen yağ miktarı açısından diğer yağlı tohumlara kıyasla açık ara en yüksek
verime sahip bitki olduğunu vurguladı. Küresel yağlı tohum arazilerinin yalnızca
%10'unu kullanmasına rağmen dünya bitkisel yağ üretiminin yaklaşık %40'ını
karşılamasının önemli bir verimlilik göstergesi olduğunu ifade eden Reis, bu durumu
10/40 Paradoksu olarak tanımladı. Palm yağının küresel gıda arzında stratejik
bir rol üstlendiğini vurgulayan Reis, palm yağının tamamen devre dışı bırakılmasının
daha fazla tarım alanı ihtiyacı ve buna bağlı orman kaybı riski doğurabileceğini
belirtti.
Palm yağının GDO riski barındırmayan ham yağ kaynaklarının başında geldiğini belirten
Reis, çözümün boykot değil sürdürülebilir üretim standartlarının yaygınlaştırılması
olduğunu ifade etti. Sürdürülebilirliğin ancak izlenebilir ve denetlenebilir
sistemlerle mümkün olabileceğini de belirten Reis, sürdürülebilirlik hassasiyeti
taşıyan üretici ve tüketicilerin Malezya'da zorunlu olarak uygulanması
hedeflenen MSPO 2.0 sertifikasını mutlaka talep etmesi gerektiğini ifade etti.
-iDeal Haber Merkezi-
- twitter.com/iDealDataHaber // www.idealdata.com.tr -
5. Uluslararası Gıda Kimyası Kongresi, akademi, sanayi ve kamu otoritelerini
gıda sektöründe inovasyon, standartlar ve düzenlemeleri multidisipliner
bir yaklaşımla ele almak üzere Antalya'da bir araya getirdi. Kongrede uzmanlar,
bitkisel yağlar arasında önemli bir yere sahip olan palm yağı hakkında doğru
bilinen yanlışlara dikkat çekti.
Gıda üretimi ve tüketimiyle ilgili artan bilgi kirliliğine karşı bilimsel veriye
dayalı yaklaşımın önemine vurgu yapılan kongrede, gıda güvenliği, sürdürülebilir
üretim, beslenme, regülasyonlar ve yeni teknolojiler gibi başlıkların yanı sıra
izlenebilirlik sistemleri ve dijital çözümler de ele alındı. Gıda üretim sistemlerinin
teknolojik özelliklerinden beslenmeye uzanan süreçte bilimsel bilginin
önemine dikkat çekildi. Kongrede Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu ve Gıda
Teknolojisi Uzmanı Dr. Elif Güngör Reis, bitkisel yağlar arasında önemli bir
yere sahip olan palm yağı hakkında doğru bilinen yanlışları düzeltmek amacıyla
bilimsel bilgi ve değerlendirmeler paylaştı.
Dr. Fahri Yemişçioğlu, sunumunda bitkisel yağlara ilişkin bilimsel gerçekler ile
kamuoyunda oluşan yanlış algılara odaklandı. Palm yağının zeytin meyvesinden elde
edilen zeytinyağı gibi palm ağacının meyvesinden elde edilen bir meyve yağı
olduğunu anlatan Yemişçioğlu, bu yağın gıda endüstrisinde kritik bir işlev üstlendiğine
dikkat çekti. Palm yağı ve fraksiyonlarının, tohum yağlarının kısmi hidrojenasyonu
ile üretilen ve trans yağ asidi içeren yağların besin zincirinden
çıkarılmasını sağladığını belirten Yemişçioğlu, bu sayede trans yağ içermeyen
gıda ürünlerinin üretiminin mümkün hale geldiğini söyledi.
Palm yağına yönelik gıda güvenliği ve sağlık temelli eleştirilere de değinen Yemişçioğlu,
Palm yağı kanser yapar ifadesi bilimsel bir gerçek değil, bir algıdır.
Yağlar tek başına kanser yapmaz, maddeler belirli dozların üzerinde toksik etki
gösterir. GE ve 3-MCPDE, yalnızca palm yağına özgü değildir. Uygun olmayan
hammaddelerin yüksek sıcaklıklarda rafine edilmesiyle diğer yağlarda da oluşabilir
ifadelerini kullandı. Palm yağının palmitik asit içeriği nedeniyle eleştirilere
konu olmasının beslenme açısından gerçekçi olmadığını belirten Yemişçioğlu,
palmitik asidin süt yağlarında da bulunduğunu ve zararlı olduğuna yönelik bilimsel
görüş birliğinin bulunmadığını belirtti. Yemişçioğlu, Avrupa Birliği ve
Türkiye'de yürürlükte olan düzenlemelerin bu konuda yüksek düzeyde gıda güvenliği
standardı sağladığının ve ilgili regülasyonların Türkiye'de yürürlüğe girmesiyle
gıdaların daha güvenli hale geldiğinin de altını çizdi.
İzlenebilir ve denetlenebilir sistemler sürdürülebilirlik için olmazsa olmaz
Palm yağı ekosisteminde verimlilik ve sürdürülebilirlik konularına dikkat çeken
Dr. Elif Güngör Reis de, palm ağacının tarım yapılan arazilerde birim alandan elde
edilen yağ miktarı açısından diğer yağlı tohumlara kıyasla açık ara en yüksek
verime sahip bitki olduğunu vurguladı. Küresel yağlı tohum arazilerinin yalnızca
%10'unu kullanmasına rağmen dünya bitkisel yağ üretiminin yaklaşık %40'ını
karşılamasının önemli bir verimlilik göstergesi olduğunu ifade eden Reis, bu durumu
10/40 Paradoksu olarak tanımladı. Palm yağının küresel gıda arzında stratejik
bir rol üstlendiğini vurgulayan Reis, palm yağının tamamen devre dışı bırakılmasının
daha fazla tarım alanı ihtiyacı ve buna bağlı orman kaybı riski doğurabileceğini
belirtti.
Palm yağının GDO riski barındırmayan ham yağ kaynaklarının başında geldiğini belirten
Reis, çözümün boykot değil sürdürülebilir üretim standartlarının yaygınlaştırılması
olduğunu ifade etti. Sürdürülebilirliğin ancak izlenebilir ve denetlenebilir
sistemlerle mümkün olabileceğini de belirten Reis, sürdürülebilirlik hassasiyeti
taşıyan üretici ve tüketicilerin Malezya'da zorunlu olarak uygulanması
hedeflenen MSPO 2.0 sertifikasını mutlaka talep etmesi gerektiğini ifade etti.
-iDeal Haber Merkezi-
- twitter.com/iDealDataHaber // www.idealdata.com.tr -